Ristorante

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L'Osteria Il Capodaglio è un locale intimo ed accogliente, in cui la scelta dei colori e dello stile fa percepire il calore e la familiarità dell'ambiente.

 Questo, assieme ad una vasta scelta di vini e di pietanze prepara lo spirito e lo stomaco ad accogliere la proposta gastronomica del ristorante.
La capacità dei titolari nell’accogliere gli avventori e l’attenta selezione dei piatti della tradizione e di quelli di pesce consente di far sentire a proprio agio e seguiti con dedizione tutti i clienti che entrano dalla porta del Capodaglio.

Si tratta di una location perfetta per i pranzi e per le cene ma anche per uno spuntino o per un aperitivo, grazie alla possibilità di consumare taglieri di salumi e formaggi accompagnati dal vino più adatto. Allo stesso modo si può scegliere una pizza da consumare da soli o da condividere al tavolo per placare un piccolo languorino o solo per affiancare un calice di vino corposo o fresco. Anche l’aggiunta dei prodotti da forno nel menù dell’Osteria riafferma la doppia anima della trattoria, vicina anche alla tradizione napoletana.

La posizione del ristorante, nel pieno centro di Pisa, determina la leggera preponderanza per la cucina toscana dovuta alla possibilità di trovare con maggiore facilità ingredienti di eccellenza per le preparazioni a base di carne toscane che sono anche le più ricercate nella zona. La cucina prepara menù particolari per le ricorrenze in cui trionfano le migliori proposte del ristorante unitamente ad alcune chicche per celebrare ancora di più la festa. La dimensione del locale è congeniale per incontri intimi o familiari e per essere certi di trovare il proprio tavolo è meglio prenotare. Le proposte del menù vengono integrate con i piatti del giorno, partoriti dalla fantasia e dall’ispirazione data dai prodotti freschi reperiti nei mercati locali.

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Piatti di Pesce

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Presso l'Osteria Il Capodaglio si trovano proposte di pesce che tradiscono l'anima non totalmente toscana della trattoria.

La cucina regionale viene completata da un lato partenopeo che porta la pizza e anche una scelta di piatti a base di pesce, molluschi e crostacei. La pasta fresca viene completata da frutti di mare, pesce spada, cozze, vongole e gamberi. I piatti di pesce, ancor di più di quelli di carne, sono variabili poiché dipendono fortemente dalla spesa fatta al mattino presso il mercato cittadino, dove i titolari si recano per procacciare il pesce migliore per poter preparare squisite pietanze per i loro clienti. Similmente ai vegetali, anche il pesce ha le sue stagioni dettate dai ritmi riproduttivi e subisce anche migrazioni che possono renderlo più o meno disponibile. La scelta di utilizzare prodotti freschi anziché surgelati ripaga con una maggiore qualità, anche se si deve essere maggiormente flessibili nelle preparazioni.
Quello che accomuna carne e pesce è la griglia che viene utilizzata sia in modo tradizionale che per arrostire pesci interi nella brace, cuocendo in modo lento ed uniforme le carni degli abitanti del mare. Un tempo, sicuramente, a Pisa si trovava una quantità di pesce maggiore grazie alla sua flotta di pescherecci direttamente sulla costa, ma il tempo ha decretato il suo allontanamento dal Mar Tirreno e la sua anima tradizionale è maggiormente vocata alla carne.
Per un pasto totalmente a base di pesce si può optare per una zuppa di pesce o per una pasta accompagnata da un condimento di molluschi per arrivare alle preparazioni fritte o grigliate dei secondi. Gli elementi che possono essere presentati come piatti a sé stanti si trovano anche sulle pizze sulle quali troneggiano accanto ai tipici formaggi campani che rendono famose le preparazioni da forno partenopee.
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Piatti di Carne

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Il menù di terra è quello che ha maggior seguito tra chi si reca in Toscana per assaporare i gusti per cui è diventata famosa nel mondo.

Chianina, cinghiale e cinta senese vengono proposte in diverse versioni e tutte sprigionano aromi nell’aria che anticipano l’arrivo dei piatti in tavola. La preponderanza della carne si può ravvisare già nei primi piatti che vengono arricchiti da ragù di chianina e di cinghiale o dalla salsiccia. Il vero stile regionale si avverte nella lista dei secondi, dove c’è ampia scelta di tagliate, grigliate e bistecche. La giusta notorietà degli allevamenti toscani si avverte nella tenerezza della carne e nel trattamento che subisce prima di essere cucinata. La tradizione della marinatura precede la grigliatura o l’arrostitura con l’aggiunta delle spezie tipiche della campagna che non vanno a coprire o alterare il gusto dell’ingrediente di base ma lo completano e lo arricchiscono.
I piatti che vengono presentati agli avventori non deludono per quantità e qualità presentandosi già all’aspetto appetitosi facendo trasparire l’umidità perfettamente conservata all’interno della carne che rende semplice il taglio e il morso. Ogni secondo è accompagnato da un adeguato contorno che completa la presentazione. Ai piatti del menù standard si affiancano altre proposte nate dalla fantasia del cuoco o dalla reperibilità stagionale od occasionale di alcuni prodotti presso i fornitori del mercato locale.

Per aprire lo stomaco ad un importante grigliata di carne, è consigliabile iniziare il pasto con una zuppa della tradizione come può essere una ribollita accompagnata da pane casereccio. Si tratta di un piatto costantemente disponibile presso l’Osteria e che fa parte della tradizione saporita e salutistica dei piatti toscani. Viene condita con olio evo del territorio, prodotto di eccellenza come i vini della regione e, al pari di questi, con un equilibrio e un gusto che restano impressi nelle papille gustative.
Sono tutti i dettagli che fanno la differenza e creano il sapore vero che pervade non solo il palato ma anche lo spirito dei clienti e li fa tornare regolarmente.

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